Zitronenmandel Muffins mit Butterswirlglasur

Cupcakes Muffins

  

Die Muffins ohne Glasur sind kein Highlight. Nur lecker, nicht zum Ausflippen. Die Glasur ist also nicht optional. Drauf damit!

 

Der Teig ist ratz-fatz zusammengemixt und dafür braucht man auch nichts besonders, außer den Abrieb von zwei Zitronen und Mandeln, die im Ofen ca. 8 Minuten bei 180°C geröstet und dann fein zerstoßen werden. 

Nach einer Nacht im Kühlschrank sind sie natürlich noch besser, wie fast alle Rührteige - aber sobald die Muffins abgekühlt und glasiert sind, würde ich wenigstens schonmal vorkosten, damit die Nacht nicht allzu quälend wird. 

Außer natürlich, du hast genügend Selbstbeherrschung und bist leicht abnormal.

Wofür ich mich im Geiste verneige... ab und an.

Der Teig reicht für ca. 6 Muffins. Bei regulärer Größe und knapp unter die Kante befüllt. Also für 6 XXL-Muffins oder 12 normale Muffins einfach die doppelte Menge verwenden.

Ich weiß. In Mathe war ich schon immer gut. 

115 g Mehl

1/2 TL Backpulver

75 g Zucker

60 g geröstete, gehackte Mandeln

1 Eigelb / 1/2 Ei = ca. 25 g

115 g Milch

45 g Butter, geschmolzen

2 Zitronen 

2x Abrieb für Muffins

1x Saft für Glasur

40 g Butter, geschmolzen

1 TL Zuckerrübensirup

Puderzucker

200°C - ca. 20'' // Inspiration

Muffinförmchen fetten, Ofen vorheizen.

Das Mehl und Backpulver mit den gehackten Mandeln vermischen und beiseite stellen.

Das Ei mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Milch dazugeben und ein paar Minuten weiterrühren. Dann die geschmolzene Butter kurz unterschlagen und die Zitronenschale dazugeben. 

Die Mehl-Mischung in drei bis vier Zügen unterheben (kurz vermischen reicht) und zügig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. So schnell wie möglich in den Ofen schieben und backen. 

Für die Glasur die Butter schmelzen, von der Hitze nehmen und ungefähr 10 Minuten abkühlen lassen.  Den Zuckerrübensirup in der geschmolzenen Butter auflösen und den Zitronensaft (der Saft einer Zitrone reicht!) mit einem Schneebesen dazurühren. Mit einem Esslöffel Puderzucker starten und so viel unter Rühren dazugeben, bis eine 'stichfeste' Glasur entsteht. 

Auf den kalten Muffins verteilen und aushärten lassen.